"Tierra Húmeda": La obra maestra de Jesús Aldair

Redacción/SOMOSSALUD


GUADALAJARA, Jal.- Tras meses de ensayos y balances de sabor, Jesús Adhair Salazar del Villar, uno de los más destacados de México, presentó en el menú de Sabor Mexicano su platillo insignia:
"Tierra Húmeda".
Se trata de un filete de venado en costra de cenizas de tortilla, asentado sobre un espejo de mole de café de olla y acompañado de hongos silvestres salteados.
El platillo, de un profundo equilibrio terrestre y ahumado, ha sido catalogado por la crítica como una obra de arte contemporánea que define su identidad como cocinero.
"Es algo que he venido probando desde hace meses", expuso el Chef.
No es común que se utilice como proteína la carne de venado en platillos mexicanos.
Por eso es innovadora la propuesta y eso ha llamado mucho la atención de los conocedores, indicó el Chef jalisciense.
El nuevo platillo, por lo pronto, será incluido en el menú del restaurante "Sabor Mexicano" de la capital de Jalisco.
Salazar del Villar es el chef principal del restaurante "Sabor Mexicano", uno de los más importantes de la capital jalisciense.
Cuenta con una licenciatura en la Escuela de Gastronomía por la UNAM y una alta especialidad con "Le Cordon Bleu", uno de los institutos culinarios más importantes del mundo.
Luego de salir del Instituto francés de alta cocina laboró en el restaurante español "Tía La Loca".