El valor de la persistencia en el viejo continente

Redacción/TODOECONOMIA

GUADALAJARA, Jal.- El paso por el Instituto "Le Cordon Bleu", la famosa escuela de cocina internacional asentada en París, Francia, ha marcado la vida de Jesús Adhari Salazar del Villar.
Durante una conferencia que ofreció en la Facultad de Gastronomía de la Universidad de Guadalajara, el chef tuvo la oportunidad de platicar sus experiencias en esa fase de su vida profesional.
A pregunta directa de los asistentes, la mayor parte de ellos alumnos de la Facultad de Gastronomía, el chef jalisciense recordó que una de las cosas que experimentó en esas fechas fue el temple.
"Pocos se dan cuenta, pero en todo tipo de formaciones de alto rendimiento, y el paso por "Le Cordon Bleu" lo es, se pone a prueba la entereza mental de los participantes", recordó.
No es sólo un asunto de estar preparado y quererlo, sino tener la firmeza mental para atender urgencias, expuso.
"Y en la cocina lo que abunda son las urgencias", resaltó.
Eso le dio una ventaja respecto a sus compañeros.
El joven tapatío por adopción se mantuvo firme, destacando entre estudiantes de todo el mundo gracias a su rapidez mental y a la riqueza de su bagaje cultural mexicano.
"Y eso se trae. No es algo que se aprenda y ahí lo pude detonar", indicó el chef ante los participantes en el encuentro.
Ello le permitió ganarse el respeto de sus exigentes profesores en "Le Cordon Bleu".
Si alguien me pregunta si vale la pena que vayamos a ese tipo de instituciones, les diría que por supuesto, pero no sólo eso, sino aprovechar todo tipo de salidas que nos ayuden a aprender más de los mejores, dijo el chef jalisciense.
Salazar del Villar es un chef jalisciense que estudió su licenciatura de Gastronomía en la UNAM, luego hizo una especialidad en la escuela francesa "le Cordon Bleu", una de las más prestigiosas del mundo que se ubica en Francia.
Es originario de Jalisco donde nació su interés por involucrarse en esta especialidad.
Actualmente labora en el restaurante "Sabor Mexicano", pero antes tuvo una práctica profesional en el reconocido restaurante "Tía La Loca", de España.