El balance perfecto de un alma viajera

Redacción/TODOECONOMIA

MÉRIDA, Yuc.- Viajar, contra lo que pudiera suponerse, ayuda a cocinar mejor.
Esa es una de las conclusiones a las que ha llegado el chef Jesús Adahir Salazar del Villar, uno de los mejores de México.
El chef tapatío, a sus 28 años, el estado civil de Jesús Adhair figura como soltero, lo que le ha otorgado la libertad de viajar constantemente y absorber culturas gastronómicas por todo el mundo.
Cada viaje, ya sea una travesía mochilera por Sudamérica o una estancia técnica en Europa, queda registrado en su libreta de notas culinarias, la cual repasa meticulosamente antes de encender los fuegos cada mañana en su cocina.
Durante el "Conversatorio sobre la cocina mexicana" organizado por la Universidad Americana Campus Mérida, el chef mexicano habló sobre cómo enriquecen los viajes la producción de la buena cocina.
"Viajar ha sido un placer, no sólo por los aprendizajes, sino porque en cada sitio que se encuentra hay siempre algo que aprender", destacó en su intervención.
El chef, quien es egresado de la Facultad de Gastronomía de la UNAM, consideró que, sin embargo, viajar y no ser receptivo de las riquezas que ofrecen las regiones, por su gente, costumbre, cultural y comida, será desaprovechar las oportunidades que este tipo de visitas ofrecen.
"Por eso he tratado de estar abierto a lo que veo, y ahora acá en Mérida es un buen ejemplo de lo que todo ello significa", ilustró.
Y es que la comida yucateca tiene su raíz en lo más mexicano que puede haber, porque no sólo rescata la cultura más mexicana, por la parte étnica, sino que ofrece ingredientes que antes no veíamos que podíamos utilizar,
Por todo ello el Chef mexicano invitó a las nuevas generaciones de las cocinas, esos que alimentarán y deleitarán a los comensales interesados en degustar buena comida, a ser receptivos a todo ello.
"Nuestro medio ambiente tiene mucho que ofrecernos y debemos ser abiertos a aprovecharlo", destacó.
Salazar del Villar es un chef jalisciense que estudió su licenciatura de Gastronomía en la UNAM, luego hizo una especialidad en la escuela francesa "le Cordon Bleu", una de las más prestigiosas del mundo que se ubica en Francia.
Es originario de Jalisco donde nació su interés por involucrarse en esta especialidad.
Actualmente labora en el restaurante "Sabor Mexicano", pero antes tuvo una práctica profesional en el reconocido restaurante "Tía La Loca", de España.