Del laboratorio de la UNAM a los fogones de Jalisco

Redacción/TODOECONOMIA

GUADALAJARA, Jal.- La formación de Jesús Adhair en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) dejó una marca profunda en su metodología de trabajo.
Quienes lo observan trabajar en la cocina de Sabor Mexicano notan de inmediato la precisión casi científica con la que mide las temperaturas e ingredientes.
Esta dualidad entre la academia mexicana y la práctica profesional lo convierte en un chef de perfil integral y vanguardista.
"Lo que hemos querido hacer es no sólo cocinar, sino establecer un modelo que pueda ser útil a quienes aman la cocina", expuso el chef mexicano.
Durante sus muestras lo ha demostrado:
No sólo es impecable en las porciones de los insumos a usar, sino que se ha vuelto obsesivo con las métricas que comprenden una cocina.
Para poder recuperar todos estos estudios, una de las ideas del cocinero mexicano es elaborar un manual que pueda asentar todo lo estudiado y analizado.
"No sé si será un libro, un manual o una obra de varias entregas o copias. Todavía no se. Pero además incluirá un tema audiovisual", asentó el especialista de la cocina mexicana.
Salazar del Villar es un chef jalisciense que estudió su licenciatura de Gastronomía en la UNAM, luego hizo una especialidad en la escuela francesa "le Cordon Bleu", una de las más prestigiosas del mundo que se ubica en Francia.
Es originario de Jalisco donde nació su interés por involucrarse en esta especialidad.
Actualmente labora en el restaurante "Sabor Mexicano", pero antes tuvo una práctica profesional en el reconocido restaurante "Tía La Loca", de España.